台湾南部・屏東（ピントン）に位置し、世界的にも高く評価されている「福湾巧克力（Fu Wan Chocolate）」より、私たちが直輸入しているカカオ豆の販売を開始いたしました。

お水が美味しいことで知られる屏東の豊かな土壌で、除草剤・化学肥料・殺虫剤を一切使用せず、さらに農家の利益がきちんと保証される価格で取引されている、環境にも人にも優しい、サステナブルなカカオです。

そこに、発酵をはじめとする徹底した品質管理をすることで、カカオ豆の風味がさらに深まり、雑味のない素直な、それでいて複雑な風味が生まれます。

こうした努力の積み重ねは、数々の世界的な賞の受賞に繋がっています。

2019 Cocoa Excellence 50 best Cacao Bean. 
ココア・オブ・エクセレンス 　“世界の優秀なカカオ豆50選”  選出

2022 GOOD DESIGN AWARD: Gold Award
グッドデザイン賞  金賞 　”チョコレートの未来：持続可能なチョコレートビジネスモデル”

現在RICO KAGURAZAKAで取り扱っているのは、福湾の代表的な発酵タイプの
・「台湾1号」
 になります。

注文後３営業日以内に保管倉庫よりご発送、日本国内でお受け取りいただけます。
詳しい品種情報やロットの詳細については、DMまたはメールにて承っております。

Instagram @riko_kagurazaka
info@ichiyori.jp

ウォレンさんの仕入れるカカオ豆は、お水が美味しいことで有名な屏東の豊かな土壌で、除草剤、化学肥料や殺虫剤を一切使わず、かつ農家の利潤を保証した価格で仕入れる、人と環境に優しい、持続可能なものです。そこに、元は料理人であるウォレンさんが発酵をはじめとする品質管理をすることで、カカオ豆の風味がさらに深まり、雑味のない素直な、それでいて複雑な風味が生まれます。

こうした努力の積み重ねは、

2019年 ココア・オブ・エクセレンス  “世界の優秀なカカオ豆50選”  選出https://www.cacaoofexcellence.org/producers-of-excellence/2019-edition/producers/taiwan-fu-wan-chocolate

2022年 グッドデザイン賞  金賞 　 ”持続可能なチョコレートビジネスモデル”

こうした数々の国際的な賞の受賞に繋がっています。

神楽坂の地でお店を開いて5年目で、私もやっとカカオ豆からチョコレートを作れるようになりました。世界で初めて、福湾さんのカカオを輸入することになり、（台湾国内からカカオ豆が正式にコンテナ輸出されるのも、もしかしたら初めてのことだそうです・・・！）板チョコレートのシリーズ、CACAO IMPRESSIONやショコラのラインナップをみなさんにお届けできるようになった事がとても嬉しいです。

最高の作り手達により作られる、良い素材を仕入れて、RICO KAGURAZAKAのお菓子を作ることももちろんですが、そんな素材達が世界に広まることも、私たちにとってはとても嬉しいことです。

今日は、RICO KAGURAZAKAの洋菓子作りに欠かせない大切な素材の一つ、「台湾産・福湾のカカオ豆」についてお話したいと思います。

2017年、私が人生で初めて訪れたカカオの生産地、台湾の屏東（ピンドン）県。まだ右も左もわからなかった私を、カカオ農園に案内してくれたのが、福湾（フーワン）チョコレートのウォレンさんでした。

農薬や化学肥料を使わない、持続可能なカカオ栽培を基盤とした、福湾チョコレート。

今や世界的に注目を集めるTree-To-Barチョコレートブランド福湾は、当時、国際品評会で賞を取り始めたばかりのころ。その創始者であるウォレンさんから、カカオのこと、発酵のこと、チョコレートのこと、さまざまな話を聞かせていただきました。その時、彼自身がカカオ豆から作るチョコレートをテイスティングさせてもらったのですが、フルーツやナッツ、花のような香りが複雑に押し寄せるゆたかな味に衝撃を受けました。

3ヶ月後に再び台湾を訪れて、カカオとチョコレートの5日間のテイスティングの講座を受けました。さまざまな産地のカカオ豆から作る板チョコレートやボンボンショコラを、ワインのようにテイスティングし、評価していくことは、その頃の私にとってはまだ難しいものでしたが、あらためて、チョコレートの奥深さを追求するきっかけになりました。

それからウォレンさんとは、お互いの国を訪れては親交を重ね、私も国際品評会に挑戦するようになってからは、海外に一緒に行くことも多くなりました。元々料理人のウォレンさんは、食に対する情熱があり、私も食に対するこだわりが強いので、一緒に食べ歩いたり、お店をオススメし合ったりしながら、美味しさやゆたかさということを学び合ってきたように思います。

父のレストランにも家族で来てくれて、皆でご飯を食べたり、私もお店のチームと台湾を度々訪れて、皆で研鑽を続けています。

サロン・デュ・ショコラ パリの2日目に、オーナーパティシエの大貫が日本×カカオをテーマにしたデモンストレーションを行いました。

今回披露したのは、和三盆糖とオーガニックのカカオを使用した「ショコラ落雁」。

落雁の製造工程を丁寧にご紹介しながら、その素材や作り方に込めた想いをお話しました。

伝統的な落雁の作り方にカカオを取り入れることで生まれる独特の味わいは、お子様からお年寄りまで幅広い年齢層のお客様が「美味しい！」と言ってくださいました。

中には、「もう一つ食べたい！」とおっしゃる方もいらっしゃり、とても嬉しかったです。

また、職人さんが一つ一つ手作りする型や道具についての説明も行い、その精緻な技術とこだわりが多くの方の関心を引きました。

このデモンストレーションを通じて、日本の素材の繊細さや良いところを、フランスの方々にお伝えできたことを誇りに思います。

これからも、日本とカカオをテーマにした創作に挑戦し続け、多くの方に喜んでいただけるお菓子をお届けしたいと思います。

ご来場いただいた皆様、本当にありがとうございました。

次回のイベントでも、ぜひお会いできることを楽しみにしています。

　

こんにちは。

先日、私たち「RICO KAGURAZAKA」はフランス・パリで開催された「サロン・デュ・ショコラ」に出店いたしました。世界中のチョコレート愛好家やプロフェッショナルが集まるこのイベントで、私たちのBean to Barチョコレートやショコラを紹介し、多くのお客様に足を運んでいただけたことを、大変嬉しく思っております。

今回のラインナップには、世界初の輸入となる台湾・福湾のカカオ豆、鹿児島産のきび砂糖、北海道産のミルクを使用したBean to Barチョコレート「CACAO IMPRESSION」がございます。福湾の高品質なカカオの豊かな風味を、日本産のきび砂糖やミルクと組み合わせ、異なるパーセンテージや製法で様々な表情を引き出した自信作です。

試食してくださった方々からは、「同じ素材でもレシピや製法の違いで新たな発見がある」「素材の持つ素直な味が感じられる」と、嬉しいお言葉をいただきました。

今回のパリでの出店を通じて、私たちのチョコレートをより多くの方々に知っていただけただけでなく、使用している素材の素晴らしさもお伝えできたと感じております。今後も、私たちが作るお菓子を通じて特別な体験をお届けできるよう、さらに精進してまいります。

引き続き、「RICO KAGURAZAKA」をどうぞよろしくお願いいたします。

こんにちは。

このたび、私たちは神楽坂の街に新しい洋菓子ブランド「RICO KAGURAZAKA」をオープンいたしました。

私たちは、環境に優しい農法で育てられたカカオ豆を使った無添加のBean to Barチョコレートや、国産の有機小麦粉やきび砂糖等、厳選された素材で作る無添加の焼き菓子をご用意しております。

これから、このブログを通じて、こだわりの素材や製法について、お伝えしていきます。

皆さまにとって特別なひとときのお供になるようなお菓子を、どうぞお楽しみにしていてください。